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行者にんにく特集

こんばんは〜、今宵の
★オリジマル料理教室★は行者にんにく(アイヌねぎ)のしょうゆ漬けをご紹介。

北海道より持ってきた行者ニンニクを洗って

赤い部分の外皮と根っこを取り除き
お醤油に漬けるだけです。
簡単だけど、下ごしらえに時間がかかる。


ピリッとして、、、っていうよりピリッと辛すぎですが
「絶品です!」味的にはやっぱりニンニク感が強い。
もう少し漬けた方が辛味が無くなるそうです。
匂いも気になりますが“ウ・マ・イ!”
漬けたお醤油もうま味がでて、料理にも使えます。

こっちは島ラッキョウと島ラッキョウ餃子!


ニンニク醤油を作ってみようと

=再入荷=

時期は遅くなり気味で大きく伸びた自生の行者にんにくを採ってきたそうです。
まはっているって言ったら送ってきてくれました。


行者ニンニク
http://blog.arakaki-kami.com/?eid=862017

★オリジマル料理教室★
第2弾!ジンギスカンの行者ニンニク炒め

スーパーでラム肉が売っていたので
行者ニンニクを茎も葉っぱも切って一緒に炒めました。(これも超ぅ簡単レシピ、味付けはお好みで)

出来上がりです。
炒めると行者ニンニクの辛味が消えるので、やっぱりしょうゆ漬けがオススメ。

行者にんにくとは
長さ20〜30cm、幅3〜10cmの葉で強いニンニク臭を放ち、地下にラッキョウに似た鱗茎を持つ、葉は根生、扁平で下部は狭いさやとなる。時期は初夏。
ギョウジャニンニクという名前の由来は、山にこもる修験道の行者が食べたことからとも、逆にこれを食べると滋養がつきすぎて修行にならないため、食べることを禁じられたからとも言われている
北海道では、アイヌ民族が古来から料理や祭祀、薬用などに用いていたことからアイヌネギ(アイヌ語: キトピロ、プクサ)と呼んで親しんできたが、アイヌネギの呼称はアイヌ差別にあたると主張する意見が聞かれたことから、標準的な和名であるギョウジャニンニクと呼ぶ事が多い。
ニンニクよりもアリシンを豊富に含んでおり、抗菌作用やビタミンB1活性を持続させる効果があり、血小板凝集阻害活性のあるチオエーテル類も含むため、血圧の安定、視力の衰えを抑制する効果がある。
Wikipediaより抜粋

コメント
行者にんにくまだ食べたことがありません。
美味しそうですね。是非おすそ分けを
最近、血圧の安定、視力の衰えが気になるので
お願いします。
  • miya
  • 2009/05/26 10:47 AM
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